牛排骨是一道美味的菜肴，烹饪方法多样，以下是一种常见的红烧牛排骨的做法，简单易做，口感鲜美：

材料：
1. 牛排骨500克
2. 生姜一块
3. 大葱一段
4. 八角2颗
5. 桂皮一小段
6. 干辣椒3-5个（根据口味可选）
7. 料酒适量
8. 生抽、老抽各适量
9. 白糖适量
10. 清水适量
11. 食盐适量
12. 花椒粉适量
13. 香叶2片

步骤：
1. 将牛排骨清洗干净，切成适当大小的块，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出备用，这样可以去掉血水和杂质。
2. 热锅凉油，加入白糖，小火慢慢炒化，糖色变成红色且冒泡时，加入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒和香叶，炒出香味。
3. 倒入煮过牛排骨的水，没过排骨，大火烧开后撇去浮沫。
4. 加入料酒、生抽、老抽，再加入适量食盐、花椒粉，调味均匀。
5. 转小火慢慢炖煮，期间注意观察，保持水位在排骨的1/2处，避免烧干。炖煮约1-1.5小时，直到牛排骨熟透，软烂入味。
6. 最后可以根据个人口味再调一下盐和酱油的比例，大火收汁即可。

这道红烧牛排骨色泽红亮，肉质酥烂，味道醇厚，非常适合搭配米饭食用。如果喜欢更香浓的口感，可以在炖煮过程中加入土豆或胡萝卜一起烹煮。