粘壤土对大豆产量和品质有以下几个主要影响：

1. 水分调节能力：粘壤土的持水能力较强，能够在干旱条件下提供较好的水分供应，有利于大豆的生长和发育。然而，在过湿的条件下，粘壤土会导致土壤排水不畅，容易引起大豆根系缺氧，从而影响产量和品质。

2. 通气性和根系发育：粘壤土的通气性较差，容易造成土壤板结和根系缺氧。这会限制大豆根系的发育和吸收养分的能力，从而影响产量和品质。

3. 养分供应：粘壤土中的养分含量较高，但由于其粘性和吸附性较强，养分的有效性较低。这可能导致大豆在生长过程中缺乏某些关键养分，从而影响产量和品质。

4. 土壤温度：粘壤土的颜色较深，吸热能力较强，容易导致土壤温度升高。高温对大豆的生长和开花有一定的不利影响，可能导致花粉不育、花荚畸形等问题，进而影响产量和品质。

综上所述，粘壤土对大豆产量和品质有一定的影响，但具体效果还受到其他因素（如种质、管理措施等）的影响，因此在实际种植中需要综合考虑土壤特性并采取相应的土壤改良和管理措施，以最大程度地发挥大豆的产量和品质潜力。