鱼香肉丝是一道具有四川特色的经典菜肴，以其独特的口感和味道受到许多人的喜爱。以下是制作鱼香肉丝的简单步骤：

所需材料：

* 猪里脊肉或猪肉薄片(约200克)
* 红、黄、绿彩椒各1个
* 胡萝卜1根
* 葱姜蒜适量
* 干辣椒8-10个
* 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、水淀粉适量
* 花椒粒适量
* 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉切成细丝，加入少许料酒、生抽和水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。这样可以使肉丝更加鲜嫩多汁。

2. 将红、黄、绿彩椒分别洗净去籽，切成细丝；胡萝卜切成细丝备用。葱姜蒜切末备用。

3. 在锅中倒入适量的食用油，加热至五六成热时，将腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒至变色，捞出备用。注意不要炒过头，以免肉丝变得老硬。

4. 在锅中留少量底油，放入花椒粒炒香，再加入葱姜蒜末爆炒出香味。接着放入干辣椒段翻炒至微焦。

5. 加入红、黄、绿彩椒丝和胡萝卜丝，翻炒均匀后加入炒好的猪肉丝。继续翻炒，让所有食材充分混合在一起。

6. 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和醋调味，翻炒均匀。如果觉得汤汁不够浓稠，可以适量加入水淀粉勾芡。

7. 最后，将鱼香肉丝盛入盘中，即可上桌享用。这道菜色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。