川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香的口味而闻名。下面是一些川菜的经典菜谱和做法，供您参考：

1. 麻婆豆腐
材料：嫩豆腐300克，牛肉末50克，豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，水淀粉适量。

做法：
1）将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。
2）锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入牛肉末炒熟。
3）加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒匀。
4）加入适量的水，煮开后放入焯水后的豆腐，煮至豆腐入味。
5）最后加入盐、鸡精、料酒调味，用水淀粉勾芡即可。

2. 水煮鱼
材料：草鱼一条，豆芽适量，豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，水淀粉适量。

做法：
1）将草鱼去鳞、去内脏，切成鱼片备用。
2）锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒匀。
3）加入适量的水，煮开后放入豆芽和鱼片，煮至鱼片熟透。
4）最后加入盐、鸡精、料酒调味，用水淀粉勾芡即可。

3. 宫保鸡丁
材料：鸡胸肉150克，花生米适量，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量。

做法：
1）鸡胸肉切成小丁，用盐、糖、酱油、料酒、淀粉腌制片刻。
2）锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入干辣椒炒香。
3）加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
4）加入适量的水，煮开后放入花生米，煮至鸡丁熟透。
5）最后加入盐、糖、酱油调味，用水淀粉勾芡即可。

以上是川菜中的几道经典菜谱，希望对您有帮助。如果您还有其他菜谱需求，可以继续提问。