明胶微囊和乙基纤维素都是常用的药物缓释材料，它们的释药速率取决于多种因素，如材料的物理化学性质、药物的性质、微囊或纤维素的结构等等。一般来说，明胶微囊的释药速率比乙基纤维素快，原因如下：

1. 明胶微囊的结构更加紧密，药物释放时需要克服更大的阻力，因此释药速率更快。

2. 明胶微囊的水溶性更好，药物在水中的溶解度更高，因此药物可以更快地从微囊中释放出来。

3. 明胶微囊的降解速率更快，可以更快地释放药物。而乙基纤维素的降解速率较慢，因此释药速率也较慢。

总之，明胶微囊和乙基纤维素的释药速率取决于多种因素，但一般来说，明胶微囊的释药速率更快。

微囊释药速率受到以下因素的影响：

1.微囊壁材料：微囊壁材料的选择会影响微囊释药速率。例如，聚乳酸微囊的释药速率比聚乙烯醇微囊的释药速率快。

2.微囊尺寸：微囊的尺寸也会影响释药速率。通常情况下，微囊越小，释药速率越快。

3.药物性质：药物的性质也会影响微囊的释药速率。例如，水溶性药物的释药速率比脂溶性药物的释药速率快。

4.温度：温度的变化也会影响微囊的释药速率。通常情况下，温度越高，释药速率越快。

5.环境pH值：微囊的释药速率还受到环境pH值的影响。例如，聚乳酸微囊在酸性环境下释药速率更快。

6.微囊形态：微囊的形态也会影响释药速率。例如，球形微囊的释药速率比棒状微囊的释药速率快。

综上所述，微囊释药速率受到多种因素的影响，需要根据具体情况进行选择和优化。