食品安全应急事故是指在食品生产、加工、运输、销售等环节中，由于各种原因导致食品出现安全问题，可能对人体健康造成危害的突发事件。食品安全应急事故的发生可能会对社会、经济和政治稳定造成严重影响，因此需要采取及时、有效的应急措施来控制和消除事故的影响。

食品安全应急措施包括以下几个方面：

1.立即启动应急预案，组织应急救援队伍，对受影响的人员进行救治和疏散。

2.对受影响的食品进行封存、销毁或回收处理，防止继续流入市场。

3.对食品生产、加工、运输、销售等环节进行全面排查，查找问题源头，采取措施防止类似事故再次发生。

4.加强食品安全监管，加大对食品生产企业的监督检查力度，严格落实食品安全责任制。

5.加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。

总之，食品安全应急措施的核心是快速、有效地控制和消除事故的影响，同时要加强监管和宣传教育，预防类似事故再次发生。