根据街道上中年人和小孩多的特点，以及周边卤菜沙县多的情况，以下是一些建议适合开设的店铺类型：
1. 儿童玩具店：由于街道上有很多小孩，开设一个儿童玩具店可以吸引家长和孩子们前来购买玩具，满足他们的需求。
2. 亲子咖啡厅：结合咖啡厅和儿童游乐区，提供一个舒适的环境供家长休息，同时孩子们可以在游乐区玩耍，吸引家庭聚集。
3. 儿童教育中心：开设儿童教育中心，提供启蒙教育、才艺培训等课程，满足家长对孩子教育的需求。
4. 健身房：中年人多的街道上开设健身房是一个不错的选择，提供健身器材和健身课程，吸引中年人关注健康。
5. 快餐店：考虑到周边卤菜沙县多的情况，可以开设一家快餐店，提供快捷、美味的餐饮服务，满足居民的就餐需求。
以上仅为一些建议，具体选择还需根据市场调研、竞争情况和自身经营能力进行综合考虑。
